La Bagnolèse
Élixir créé en 1970 par Marcel Chatel, issu de l'association du Calvados A.O.C, de l'orange et d'esprits de plantes et de fruits.
29,25 € TTC
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La Flambée Cordon Rouge
La plus vieille cuvée de la gamme La Flambée, qui porte le prénom de Jean-Marie Chatel, troisième génération des Caves Chatel.
Création des Caves Chatel
40 % vol.
70 cl
Plus de 30 ans
68,45 € TTC
Hors frais de port. Livraison offerte dans un rayon de 25 km, en fonction de nos tournées habituelles.
Composition
Assemblage d'eaux-de-vie de pomme et de poire, distillées à l'alambic à colonne et vieillies plus de trente ans en fût de chêne.
Mode de consommation
- À déguster pur, à température ambiante, dans un verre à dégustation.
- En fin de repas.
Origine et distinctions
Élevé dans le chai de vieillissement des Caves Chatel, plusieurs fois primé depuis 1906.
Produit élaboré et mis en bouteille par Les Caves Chatel, 90 rue de la Gare, 61140 La Chapelle-d'Andaine, France.
De la pomme au verre
Comment se fait notre Calvados
La Chapelle-d'Andaine est inscrite dans l'aire de l'appellation d'origine contrôlée « Calvados ». Les eaux-de-vie que nous assemblons proviennent toutes d'un rayon de quatorze kilomètres autour de la commune.
Le verger. Des pommes à cidre et des poires à poiré, jamais de fruits de table, cueillies dans les fermes du bocage. L'appellation reconnaît 230 variétés de pommes et 139 variétés de poires.
Le cidre. Les fruits sont broyés, le jus extrait par pressurage. Tout ajout de sucre est interdit. La fermentation est lente et autonome : ni levurage, ni chauffage, ni conservateur. Il s'écoule au moins quatre semaines entre le pressurage et la distillation.
La distillation. Les cidres et poirés sont distillés à la ferme : c'est l'alambic qui vient au producteur, on appelle cela la distillation ambulante. Nous travaillons à l'alambic à colonne. Le cidre descend de plateau en plateau dans une colonne de cuivre en s'appauvrissant en alcool, tandis que les vapeurs remontent en se chargeant des éléments volatils. Les têtes et les queues sont écartées. L'eau-de-vie sort incolore, à moins de 72 % vol. La rectification est interdite.
Le vieillissement. L'eau-de-vie passe en fût de chêne sessile ou pédonculé, les seuls bois admis par l'appellation, dans notre chai au cœur du Domfrontais. Nos fûts sont d'anciens fûts de porto, de jerez ou de vin blanc du Bordelais. Le chai n'est ni chauffé ni climatisé : l'hygrométrie et la température s'y régulent naturellement. Une part s'évapore chaque année, c'est la part des anges. L'appellation exige deux ans au minimum.
L'assemblage. Nos Calvados assemblent pomme et poire. Les eaux-de-vie que nous marions proviennent toutes d'un rayon de quatorze kilomètres autour de La Chapelle-d'Andaine. Mise en bouteille à 40 % vol. au minimum.
L'âge des eaux-de-vie
Le cahier des charges attache une durée minimale à chaque mention portée sur l'étiquette. L'âge d'un assemblage étant celui de sa plus jeune eau-de-vie, ces durées sont des planchers.
- 2 anstrois étoiles, trois pommes, V.S.
- 3 ansvieux, réserve
- 4 ansV.O., vieille réserve, V.S.O.P.
- 6 ansHors d'Âge, X.O., Très Vieux, Extra, Napoléon
La mention « Hors d'Âge » exige six ans. Cet assemblage en compte plus de trente.
L'échelle complète des Caves Chatel :
- Vieux Calvados — plus de 7 ans
- La Flambée — plus de 10 ans
- La Flambée Cordon Jaune — plus de 20 ans
- La Flambée Cordon Rouge — Cuvée Jean-Marie — plus de 30 ans
- « C » de Constant — au moins 40 ans
Source : cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Calvados », homologué par l'Institut national de l'origine et de la qualité.
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Pom'Cherry
Apéritif créé en 1994 par Jean-Marie Chatel, aux parfums de griottes, de fruits rouges et de poire Williams.
17,45 € TTC
Vieux Calvados
Calvados A.O.C élevé et mis en bouteille par J.M. Chatel, négociant éleveur à La Chapelle-d'Andaine.
30,40 € TTC
La Flambée
Vieux Calvados Hors d'Âge des Caves Chatel, élevé dans un chai de vieillissement plusieurs fois primé depuis 1906.
42,80 € TTC
La Flambée Cordon Jaune
Le Cordon Jaune de La Flambée : même gamme, mêmes fûts, deux fois l'âge.
51,15 € TTC
« C » de Constant
Cuvée d'exception élaborée par Jean-Marie Chatel, arrière-petit-fils de Constant Friloux, à partir des plus fines eaux-de-vie du chai.
120,80 € TTC